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舌尖上的中国—麻辣香肠

2014-05-08

 一步一步自制麻辣香肠。

  原料:猪肉(后臀尖)4000克、腌渍必威下载4条、白糖40克、高度白酒150ml、辣椒面60克、花椒面60克、盐100克、五香粉10克、姜汁30ml,矿泉水瓶一个一步一步自制麻辣香肠。

材料材料
 

  做法:

  1.猪肉洗净后沥干水分,切成一厘米见方的小丁备用。腌渍必威下载用清水浸泡10分钟,然后反复搓揉3-4次,洗去表面的盐,**换成清水浸泡备用;

猪肉洗净后沥干水分猪肉洗净后沥干水分
 

  2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁,将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状;

生姜洗净后用压蒜器压出姜汁生姜洗净后用压蒜器压出姜汁
 

  3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁,戴上一次性手套用手翻版均匀,然后沿着同一个方向搅打,直到肉开始粘连出筋;

肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁
 

  4.将洗净后必威下载套在水瓶口,用线绑紧,或者直接用手捏紧,必威下载的另一端用线绑紧封口,或者直接打结;

  5.将拌好的肉馅放在瓶子里,用筷子轻轻戳几下,使其填充到必威下载里,直到必威下载中填满肉馅为止;

做法做法
 

  6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份,用棉线扎紧,然后用针在香肠上扎一些小眼;

做法做法
 

  7.做好的香肠挂在阴凉处,避免阳光直射,让其自然风干,然后蒸食或者煮食,或者切片炒菜均可;

  必威下载在菜市场就能买到,多半为腌渍、干燥的。淘宝也有卖的,一袋7-8块,能做十多斤香肠,必威下载回家之后需要用水将其表面的盐洗净,加点白酒浸泡一会才能去腥,这样做出的香肠才会更香;

 

  现在很多菜市场的鲜肉摊上都有代客灌香肠的,可以直接向他们买,也可以买新鲜的猪肠,但是比较麻烦。回家之后需要翻面用面粉、盐反复搓揉,还要用清水反复冲洗,将内部的油质彻底洗净,留下薄且透明的必威下载,才能使用。具体的步骤大家可以上网搜索一下,但是比较麻烦,如果不熟练的话,很可能将必威下载弄破,就前功尽弃了;

  学会了麻辣香肠的做法,可以举一反三,不用辣椒、花椒,将白糖的比例提高,就是经典的广式香肠。无论做哪种香肠,建议肥瘦肉的比例**控制在3:7,这样做出的香肠鲜嫩多汁,无论蒸还是炒口感都不会发柴;

  用针扎一些小眼,可以使香肠里面彻底凉干,避免变质。比方冬天很冷,做好的香肠不要放在窗外,挂在厨房或者阳台内即可,避免阳光直射,否则容易变质。香肠一旦水分收干,表面开始出皱褶后,就可以食用了,如果长时间晾晒,香肠就会脱水,口感就很干了。吃不完的香肠可以放在冰箱里保鲜冷藏。南方湿润的天气其实更加适合做香肠;

  做好的香肠可以放在米饭上蒸熟,肉汁会渗透到米饭粒,非常好吃。或者切成片用青椒炒熟,或者做成腊味煲仔饭等等,都非常过瘾。

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